卵白・卵黄使いきりのふわっふわシフォンケーキ

子供の頃、母が作ってくれてたシフォンケーキが手作りなのにふわっふわで美味かったんだよなぁと思い出してレシピを聞いてみた。バレンタインも近いし備忘録的に書いておく。

シフォンってふわふわ感を出すために卵白が多めなことが多くて、卵黄がいくつか余るから困るんだよなーと思ってたら母も同じことを 思ったらしく、卵白・卵黄が同じ比率のレシピを編み出したそうな。


材料

  • 卵黄 5個(L玉)
  • 砂糖 40g
  • 水飴(湯煎で温める) 40g
  • サラダオイル(湯煎で温める) 65g
  • 紅茶(濃いめだと美味しい/オレンジジュースなどでも可) 65g
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 3g

↓別ボウル用

  • 卵白 5個(L玉)
  • 砂糖 60g
  • 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 材料を準備&計量して、サラダオイルと水飴を湯煎しておく
  2. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
  3. 2に水飴を入れてよく混ぜ、サラダオイルと紅茶を入れて更に混ぜる(この時点ではかなり水っぽくなっちゃうけど大丈夫!)
  4. 別のボウルに卵白を入れ、白っぽく色が変わるまで泡立てたら塩ひとつまみ、砂糖を少しずつ入れながらしっかりしたメレンゲをつくる(ツノがたつまで)
  5. 3へ薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら2~3回に分けて入れ、ゴムベラなどで混ぜる
  6. 4のメレンゲの1/3を入れて混ぜ、残りのメレンゲも入れ泡を潰さないように切るように混ぜる
  7. 21㎝シフォン型へ流し込んで、余熱しておいた160℃のオーブンで35~40分焼く(上面焦げても切り落とせばいいから大丈夫!)
  8. 焼き上がったらすぐに逆さまにして冷ます(自重でしぼむので)

自分的ポイント

  • もこもこに泡立てた卵白を最後に合わせるため、卵黄のボウルは大きめなものを用意。
  • 作り始めてからはスピード勝負(卵白の泡が消えないうちにオーブンへ入れたい)なので、材料と道具はあらかじめ全部用意して作り始めるのが吉。私の場合、材料用意完了→オーブン余熱開始→だいたい5くらいのときに余熱完了→オーブンへという流れが多いです。
  • うちのオーブンのせいかもしれないけど上面がめっちゃ焦げるw けど気にしないでしっかり40分焼いて、上面は切り落として食べてます。中はふわっふわで美味しい~。
公開日:2011/02/12

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